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关于菇炒肥牛的基本介绍

时间:2015-08-21 17:33:27 来源:顺风集团浏览次数:628次

原料:
肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克。
调味料:
料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。
做法:
1、肥牛刨片(不要太薄,当然也不要太厚,2毫米正好),茶树菇切段去老根,芦笋去下半部分的老皮,切段(如芦笋够鲜嫩,就连皮也不有削),红椒切丝,姜切粒,葱切段。
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用;
3、芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色),而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用;
4、茶树菇过热油,待用;(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
5、肥牛煎扒上色,待用;(切勿煎熟煎老,出锅后要略带血丝)
6、烧锅下油,炒香姜粒,葱段,红椒丝;
7、将肥牛,茶树菇倒入锅中,沿着锅边喷一圈料酒,用锅铲急炒急翻锅(请注意安全);
8、放芦笋;(芦笋易熟,遂最后放)
9、调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖,清汤下锅用小火烧透入味,再用生粉打芡,老抽调色,淋入麻油即可。

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